陕西面花 民间食文化一绝
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馒头作为其日常食用面食的一种，更是被做的花样翻新，面花，就是其中的一种。面花，又称花馍、礼馍。
面花艺术历史悠久
陕西人喜食面，一包面粉，在他们手下会被做出各种不同的面食。馒头作为其日常食用面食的一种，更是被做的花样翻新，面花，就是其中的一种。面花，又称花馍、礼馍，在陕西有着悠久的历史。关中一带，尤其是咸阳、渭南等地，过去几乎家家户户都做面花。
作为馒头的一种升华，面花集中体现了陕西人的面食文化。据记载，面花最早被用于祭祀，以后演变到生活的方方面面，如生日祝寿、婚丧嫁娶、民间送礼等等。尤其是民间送礼，在陕西的农村，至今仍保留着送礼送面花这一习俗，且一年四季不同季节、不同节气、不同节日、不同对象，所送的面花内容不一。
面花从其制作工艺上大致分为蒸制和烙制两大类，其中尤以蒸制的种类繁多。蒸的面花又叫花糕，农村的花糕有几十、上百种，而且全省各地，一个乡，甚至一个村相邻的两家人做出来的花糕都有所不同。
陕西的面花历史可以追溯的西周时期。到汉唐时期，陕西的面花已经发展到了高峰，并且开始出现在一些大型宴会中。《陕西烹饪大典》中记载，唐中宗时宰相韦巨源“烧尾宴”中的“素蒸音声部”，就是一组用面团捏塑造型，经蒸制而成的面花，其造型是将面团分为70份，共捏成70个美如仙女的面人，有手持不同的乐器，吹拉弹唱的乐妓，有身着舞衣，翩翩起舞的歌舞妓，上席时按乐舞演奏的章法安放各自位置，组成一个大型的乐舞场面，让赴宴的宾客观赏品鉴之后，再下筷一个一个吃掉。这种面花已达到一个十分高的境界，将面花升华为一种面点艺术。同时这也从另一个方面说明了面花在陕西十分普及，下到黎民百姓，上可至达官贵人。
面花艺术根植民间
面花艺术不象别的艺术，它完全是从民间而来，植根民间，又在民间传播。陕西面花有两大特色，一是它的普遍性，二是它的多样性。
所谓普遍性又包括两层意思，一是三秦大地，八百里秦川，陕南陕北、各县、各区、各村都有；二是几乎家家户户都会做，甚至农村的每一个妇女都会做。这其中又以关中一代的面花最为发达，渭南的华县和合阳就有“面花之乡”的美誉，而此次参展中，也以关中的县市为多。二是面花的多样性。面花最初是被用来替代牲畜的礼祭品，所以面花最初多以牛、羊、猪、鸡等动物造型为主。后来随着面花用途的扩大，面花造型不再是单一的动物，各种人物、植物造型也被融入进来。发展到后来，人们根据不同的节气，不同的用途，将面花做成不同的造型。有的还形成系列艺术，比如被称为“花馍之乡”的渭南华县、合阳一带，面花常常被做的虎头、鱼尾、龙身合为一体；陕北府谷一带，面花会被做成长脖面人；而蓝田、长安一带多会做成高大的花糕，主糕有三四层高，最高的达到一米多。
面花不论是做成飞禽走兽，鱼鸟花虫，还是牛羊鸡猪，人物造型，大多有一定的寓意和寄托，有一定的思想和文化内涵，更多地是寄托人们对美好生活的一种企盼，而吉祥、平安、喜庆、祝福、和顺则是永恒的主题。总之，造型百态，内涵丰富的面花是陕西民间文化，民俗文化，特别是食文化最直接的表示，因此，有人将陕西的面花艺术冠以“民间艺术活化石”的称号。
陕西面花艺术在全国有很大的影响，几次进京展览，都轰动北京、外国人对陕西的面花艺术也十分敬佩，青睐，这次咸阳面花艺术节上，就有不少外国人从西安赶往参观拍照、赞叹不已。
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