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年夜饭不只有饺子

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中国人对于春节就像是西方人的圣诞节,从准备到结束至少有一个半月的时间。各地的年夜饭各有不同,但是在吃上人们总是喜欢在这一年中最重要的一顿饭中把简单的食材做的色香味俱全。
  “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,过几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜儿粘;二十四,扫房日;二十五,炸豆腐;二十六,炖白肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十儿晚上熬一宿;大年初一去拜年:您新禧,您多礼,一手的面不搀你,到家给你父母道个喜!”这首儿歌表达了中国人对于春节就像是西方人的圣诞节,从准备到结束至少有一个半月的时间。
 
  从腊八开始中国人们就要是要做过年的准备了,把秋天收获的豆子,米,干果,熬成一锅浓浓的粥名为腊八粥。主要是为了祭祀八谷星神,表示庆丰收之意。不过与全中国甜味腊八粥不同的是甘肃省羊肉腊八粥。羊肉切为精细的臊子,伴与胡萝卜和洋葱同炒,最后加入腊八粥中同煮,加入盐调味。各地的人们用自己的饮食习惯来揣测头上三尺神明的喜好。被拟人化的神,也像凡人一样荤素不拒,甜咸皆喜。
腊八
  腊月二十三,人们都用糖瓜送灶王爷上天,希望灶王爷吃过糖瓜后能向上天禀报时多说好话。在甘蔗传入中国之前,麦芽糖一直是中国人的甜味素。糖瓜一直保留着用麦芽糖制作的手法,熬好的麦芽糖拉起来如丝绸一般美丽,在手艺人中反复的拉拽后定型,最后变成一个个糖瓜,粘上炒熟的芝麻,是孩子们最喜欢吃的甜食。
麦芽糖
丝绸一样的麦芽糖
糖瓜
糖瓜
  杀年猪是中国人过年前必须要做的一件事情,但是古代并没有冰箱,怎么样储存新鲜的肉,聪明的中国人有着不同的办法。四川的腊肉,就是四川过年中不可或缺的一道菜,将香料与细盐混合,均匀的揉搓在新鲜的猪肉上,再将松柏枝果皮果壳放入炉膛中,不完全燃烧的柴火产生的青烟,熏制这腊肉。在吃之前,腊肉要先经过火烤,清洗,刮除表面的焦壳,最后水煮切薄片与蔬菜同炒。
腊肉
腊肉
蒜苗腊肉
 
  各地的年夜饭各有不同,但是在吃上人们总是喜欢在这一年中最重要的一顿饭中把简单的食材做的色香味俱全。
 
  咸鲢鱼经过油煎之后炖煮,最后加入黄豆,做成形式美观的鲢鱼冻,可以凉吃也可以放在一碗热热的米饭上获得融合后的美味。
鲢鱼冻1
鲢鱼冻2
鲢鱼冻3
 
  与此有异曲同工之妙的是老北京豆酱,肉皮刮除皮下脂肪,切小块。与香料、大头菜、胡萝卜、黄豆一起熬煮,低温让肉皮中的胶原蛋白凝结,呈现晶莹剔透的豆酱,佐以腊八醋是再好不过的了。
豆酱
老北京豆酱
 
  年夜饭中总是要有那么一到头菜,就像电影要有主角,年夜饭也要有最重要的菜。各地头菜不同,但是总都是制作工序复杂,造型华丽,美味至极的大菜。
 
  在广西,人们喜欢把各种材料中塞入肉馅,称之为“酿”,人们就地取材,把普通的菜肴变得更加美观。螺蛳酿、蒜酿、辣椒酿、柚子酿就是其中的代表。但是真正的大菜正是松皮扣肉,五花肉切大块煮软,表皮扎出若干小洞,酱油与姜末作为腌制调料将肉稍微上色腌制一下。然后再把肉放入高温油中炸,炸制枣红色后出锅迅速放入冷水,就像铸剑中的淬火,肉在冷水中泡两个小时,表皮就会变形出现美丽的虎皮纹。然后将肉切为薄片,这才仅仅是开始,将肉片与香料腌制,和炸过的芋头同蒸,这道大菜才算是真正完成。
萝卜酿
螺蛳酿
辣椒酿
蒜酿
柚子酿
  而在离广西不远的广东潮汕,人们喜欢吃海鲜,并且喜好吃生腌海鲜,腌过的海鲜连这冰块切块,成为海鲜冰激凌。新鲜的毛蚶,稍在沸水中汆烫10秒,去壳加入腌料,就是潮汕人爱吃的腌血蛤。
生腌1
生腌2
生腌3
生腌4
血蛤
  但是在宝岛台湾,人们更喜欢把海鲜做熟,这里就要提一下台湾特有的凤梨酱。新鲜的凤梨与黄豆加入盐糖拌匀,放在瓶中发酵,不论是做什么菜,加一下凤梨酱就够了,酸甜咸三味皆有。凤梨酱蒸红姑鱼就是代表,还有凤梨酱炖鸡也是不能不说的。但是要说的到头菜,就要说到红蟳米糕了,红蟳是一种海蟹腊月时海蟹最肥。米糕是蒸过的糯米饭与炒好的猪肉、香菇、炸红葱一起拌好。最后红蟳放入米糕中蒸,螃蟹中鲜美的汁液渗入米饭中,带来最好的味道。
凤梨酱
凤梨酱蒸秋姑
红蟳米糕
  浙江人喜欢将新鲜的鱼肉晒干,称之为“鲞”,年饭中必不可少的美食,既可以做提鲜之物,又可以做主菜。
西芹炒鳗鱼鲞
姜丝乌狼鲞
蒸星鳗鲞
  离浙江不远的江苏苏州,有这么一道与传统苏州菜并不是很像的菜。取一口直径半米的砂锅,蹄髈、火腿垫底,放入鸡、野鸭、麻鸭、鹌鹑一同炖煮5个小时,最后放入半熟的鸽蛋,可以算是一桌席上的重中之重。
七件子1
七件子2
  和七件子有点相仿的就算是香港的盆菜了,将不同的食材通过不同的方法制作,并放在一个大盆中取团团圆圆之一。其中盆菜中每一道菜都可以是宴席上的主角,称之为九大簋。
九大簋
盆菜
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